Muffin anglais oeuf aux épinards

Ingrédients — 4 portions

• 4 muffins anglais, coupés en deux

• 4 gros œufs

• 4 tranches de fromage cheddar léger — environ 80 g au total

• 2 tomates moyennes, coupées en tranches

• 4 tasses de jeunes épinards frais — environ 100 à 120 g

• Enduit à cuisson, pour les œufs et les épinards

• Sel et poivre, au goût

En cuisine

1. Préparer les garnitures
   Couper les tomates en tranches, laver les épinards et séparer les muffins anglais en deux.

2. Sauter les épinards
   Chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d’enduit à cuisson. Ajouter les épinards et cuire de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tombés. Réserver.

3. Cuire les œufs
   Remettre un peu d’enduit à cuisson dans la poêle. Casser les œufs, saler et poivrer, puis cuire jusqu’à ce que les blancs soient fermes. Percer les jaunes pour obtenir des œufs plus faciles à manger dans un sandwich.

4. Ajouter le fromage
   Déposer une tranche de cheddar sur chaque œuf. Couvrir la poêle pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

5. Griller et assembler
   Faire griller les muffins anglais. Garnir chaque muffin d’épinards, de tranches de tomate et d’un œuf au cheddar. Refermer et servir.

Pour le goût

Ce sandwich peut facilement être adapté selon tes besoins.

Pour avoir plus de protéines, ajoute 2 tranches de jambon à chaque sandwich. Place-les sous l’œuf pour qu’elles se réchauffent. Comme le jambon est déjà très salé, mets moins de sel sur les œufs.

Pour une version plus crémeuse et relevée, mélange un peu de mayonnaise avec de la sauce piquante. Étends la sauce à l’intérieur du muffin avant d’assembler le sandwich. Ajuste la quantité de sauce piquante selon tes goûts.